Ajicero criollo ???? ????????
En Venezuela ???????? el ají ???? es usado en la cocina desde tiempos lejanos, los indígenas lo usaban generalmente para preparar sus comidas, esta costumbre trascendió en el tiempo y hoy día es de uso común el ají, sobre todo el dulce, para aderezar guisos.
El ajicero puede encontrarse en todas las casas de Venezuela ???????????? y dependiendo de la localidad, tendrá una preparación diferente, como puede ser; con suero, con leche, con frutas o encurtidos. Los más populares son el ajicero criollo y el de leche.
El ajicero es una salsa para acompañar las carnes y verduras de la parrilla, así como hervidos y sopas, empanadas, entre otras preparaciones.
Debe guardarse en un frasco o envase de cristal con tapa que no sea de metal, cuanto más tiempo repose, más sabroso y picante estará.
Ingredientes:
• Ajíes dulces y/o picantes al gusto, dependerá del nivel de picante deseado.
• 2 - 4 dientes de ajos.
• 1 Cebolla blanca.
• ½ Cebolla morada.
• ½ pimentón verde o rojo.
• 1 Zanahoria mediana.
• 1 ramita de cebollín.
• 1 ramita de cilantro.
• Perejil de hoja lisa al gusto.
• ½ taza de aceite.
• 1 taza de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 hojita de laurel.
• 1 Pizca de orégano.
Utensilios:
• Frasco de vidrio de boca ancha con tapa que no sea de metal .
Preparación:
1. Lava y corta todos los ingredientes en trozos muy pequeños (al ají puede dejarse algunas semillas/opcional), y coloca dentro del frasco de vidrio.
2. Añade el vinagre, el aceite, la pimienta y la sal. Tapa bien y refrigera, mientras más tiempo se mantenga macerado, más picante será.
#Tips
• Puede agregarse coliflor, ajoporro (puerro), romero, semillas de mostaza, tomillo, entre otros ingredientes para el encurtido.
Foto Orientativa.
