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Tartar de salmón
POR Grcmireia
Hace 5 días
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3 min.
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Una receta gourmet y elegante, perfecta como entrante fresco y sofisticado.

**Ingredientes (para 2 personas):**

**Para el tartar:**
- 200 g de lomo de salmón fresco (de calidad sashimi)
- 1 aguacate maduro
- 1 mango maduro pero firme
- 1 cebolleta tierna
- 1 cucharadita de sésamo tostado
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

**Para la vinagreta de cítricos y jengibre:**
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de zumo de naranja natural
- ½ cucharadita de ralladura de jengibre fresco
- ½ cucharadita de miel
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

**Preparación:**

1. **Preparar los ingredientes:**
   - Retira la piel y las posibles espinas del salmón .
Córtalo en cubos pequeños (brunoise).
   - Pela el aguacate y el mango, y córtalos en cubos del mismo tamaño que el salmón.
   - Pica finamente la cebolleta y el cebollino.
   
2. **Hacer la vinagreta:**
   - Mezcla en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de lima, el zumo de naranja, la miel, la mostaza y la ralladura de jengibre. Emulsiona con el aceite de oliva y ajusta el punto de sal y pimienta.
   
3. **Montar el tartar:**
   - En un bol grande, mezcla el salmón con la cebolleta y la mitad de la vinagreta. Deja marinar 5-10 minutos en la nevera.
   - En otro bol, mezcla el aguacate y el mango con el resto de la vinagreta.
   
4. **Emplatar:**
   - Usa un aro de cocina para hacer capas: primero el aguacate con el mango, presionando ligeramente, y encima el salmón marinado.
   - Retira el aro con cuidado y decora con sésamo tostado y cebollino fresco picado.
   
5. **Servir:**
   - Acompaña con tostadas crujientes o chips de yuca para darle un toque aún más gourmet.

¡Disfruta de este tartar fresco, sofisticado y lleno de contrastes de sabores y texturas!

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