Ingredientes**:

- 400 g de espaguetis
- 150 g de panceta o guanciale (preferentemente guanciale)
- 3 huevos grandes (solo yemas)
- 50 g de queso Pecorino Romano rallado
- 50 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (opcional, para dorar)

♡ Instrucciones:

1. Cocina la pasta: Pon a hervir una olla con agua y sal .Cocina los espaguetis según las indicaciones del paquete, reservando un poco del agua de la cocción.

2. Prepara la panceta o guanciale: Mientras se cocina la pasta, corta la panceta o guanciale en tiras pequeñas. En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite de oliva y cocina la panceta a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Retira del fuego.

3. Haz la crema de huevo: En un bol grande, bate las yemas de los huevos con los quesos rallados (Pecorino y Parmigiano). Agrega pimienta negra al gusto y mezcla bien. La mezcla debe quedar espesa y cremosa. 

4. Combina la pasta con la panceta: Cuando la pasta esté lista, escúrrela (reservando un poco del agua de la cocción). Agrega los espaguetis directamente a la sartén con la panceta crujiente y mezcla bien para que se impregnen del sabor.

5. Añade la mezcla de huevo: Fuera del fuego, agrega rápidamente la mezcla de huevo y queso sobre los espaguetis calientes. Mezcla bien, asegurándote de que los huevos se cocinen con el calor residual de la pasta, formando una salsa cremosa.

6. Ajusta la textura: Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua reservada de la cocción de la pasta para aligerarla y darle una textura suave.

7. Sirve y disfruta: Sirve la pasta inmediatamente, añadiendo más queso y pimienta al gusto.

¡Listo! Ahora tienes una pasta carbonara auténtica y deliciosa, con una textura cremosa y un sabor que te transportará a Italia.