Enchiladas verdes

Enchiladas verdes:

Ingredientes:

- 8 tortillas de maíz
- 1 libra de pollo cocido y deshebrado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de ajo picado
- 1 jalapeño picado
- 1 taza de salsa verde (ver abajo)
- 1 taza de queso Oaxaca rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír

Salsa verde:

- 2 tazas de tomatillos frescos o enlatados
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de ajo picado
- 1 jalapeño picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2 .

En una sartén, calienta aceite de oliva y fríe las tortillas hasta que estén suaves y flexibles.
3. En un tazón, mezcla el pollo, la cebolla, el ajo y el jalapeño.
4. En una sartén, calienta la salsa verde y agrega el pollo y la mezcla de cebolla.
5. Coloca una tortilla en un plato y unta con la salsa verde.
6. Coloca una cucharada de la mezcla de pollo en el centro de la tortilla y cubre con queso Oaxaca rallado.
7. Enrolla la tortilla y colócala en una fuente para horno.
8. Repite el proceso con las tortillas restantes.
9. Cubre las enchiladas con la salsa verde restante y el queso Oaxaca rallado.
10. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén calientes y el queso esté derretido.

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