La sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente se han convertido en valores fundamentales en la industria alimentaria. Cada vez más restaurantes alrededor del mundo están adoptando prácticas ecológicas, desde el uso de productos locales y orgánicos hasta la reducción de desperdicios y la implementación de energías renovables .
Narisawa (Tokio, Japón) Narisawa es un restaurante galardonado con dos estrellas Michelin que se centra en la cocina "innovadora de la naturaleza". El chef Yoshihiro Narisawa utiliza ingredientes locales y orgánicos, y sus menús están diseñados para reflejar la biodiversidad de Japón.
The Greenhouse (Londres, Reino Unido) Este restaurante de alta cocina se distingue por su compromiso con el medio ambiente. The Greenhouse utiliza productos orgánicos y sostenibles, priorizando los ingredientes de temporada y reduciendo su huella de carbono mediante prácticas de cocina responsables.
Blue Hill at Stone Barns (Nueva York, EE. UU.) Ubicado en una granja ecológica, este restaurante promueve la sostenibilidad en su máxima expresión. Sus ingredientes provienen de la propia granja y otras fuentes locales, lo que garantiza frescura y apoya la agricultura regenerativa.
Locavore (Bali, Indonesia) Locavore es conocido por su enfoque en el uso de productos locales y orgánicos. Con una filosofía de "cero desperdicio", el restaurante también fomenta la producción de alimentos sostenible y tiene un fuerte compromiso con la comunidad local.
El Celler de Can Roca (Girona, España) Reconocido como uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca ha implementado numerosas iniciativas sostenibles, como el uso de energías renovables y la reducción de residuos alimentarios, además de trabajar con productores locales.
D.O.M. (São Paulo, Brasil) En D.O.M., el chef Alex Atala fusiona la alta cocina con ingredientes autóctonos de Brasil, utilizando productos orgánicos y sostenibles. Además, el restaurante se enfoca en minimizar su impacto ambiental a través de técnicas de cocina innovadoras y respetuosas con el entorno.
Sundays Beach Club (Bali, Indonesia) Aunque más informal, este restaurante en Bali es conocido por su enfoque ecológico, con un fuerte compromiso con el reciclaje, el uso de productos locales y la minimización de residuos plásticos.
Estos restaurantes no solo ofrecen experiencias culinarias excepcionales, sino que también lideran el camino hacia un futuro más sostenible en la industria de la gastronomía.
