Ingredientes

(24 alfajores)

Ingredientes:
300 g de maicena
200 g de harina común
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear)
150 g de azúcar glas, tamizada
200 g de mantequilla sin sal, blanda
3 yemas de huevo, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón

Relleno
Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
Coco rallado, para cubrir

? Instrucciones

Tamiza la maicena, harina, bicarbonato y polvo de hornear en un bol. Reserva.

En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

Añade las yemas una por una, batiendo entre cada adición.

Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de limón, mezclando bien.

Añade los ingredientes secos en tres partes a la mezcla de mantequilla .Incorpora suavemente en cada adición.

Cuando la mezcla se espese, pásala a la encimera y, con las palmas de las manos, empuja la masa suavemente hasta formar una bola homogénea. Evita amasar demasiado.

Envuelve la masa en papel film y refrigera por 30 minutos.

Trabaja con ⅓ de la masa a la vez. Coloca la porción entre dos hojas de papel film y estírala con un rodillo hasta un grosor de 8-10 mm.

Lleva la masa estirada a la nevera por 10 minutos para que mantenga su forma.

Usa un cortador de galletas redondo (4,5 cm) y corta círculos. Coloca las galletas en una bandeja con papel de horno.

Hornea en un horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos, hasta que las galletas estén cocidas pero sin dorarse. Deja enfriar en una rejilla.

Con una manga, coloca una porción de dulce de leche en el centro de una galleta. Coloca otra galleta encima y presiona ligeramente para formar el alfajor.

Pasa los bordes del alfajor por coco rallado para cubrir el dulce de leche.

Guarda los alfajores en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Saben aún mejor al día siguiente.

Duración: hasta 1 semana a temperatura ambiente o 2 semanas en la nevera.

? Consejos:
Mantén la masa fría mientras no la uses.
Evita amasar para que los alfajores queden suaves y tiernos.
Usa dulce de leche repostero para una textura perfecta y que no se desborde.