Ingredientes:

• 2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 3 zanahorias medianas)


• 1 1/2 tazas de azúcar


• 1 taza de aceite (puede ser de girasol o canola)


• 4 huevos


• 2 tazas de harina de trigo


• 2 cucharaditas de polvo de hornear


• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio


• 1 cucharadita de canela en polvo


• 1/2 cucharadita de sal


• 1 cucharadita de esencia de vainilla


• 1 taza de nueces picadas (opcional)

Para el glaseado (opcional, pero ¡es lo mejor!):

• 200 g de queso crema


• 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente


• 1 taza de azúcar glas


• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

1. Prepara el horno: Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel de unos 23 cm de diámetro.


2. Mezcla los ingredientes líquidos: En un bol grande, bate el azúcar, el aceite y los huevos hasta obtener una mezcla suave. Agrega la esencia de vainilla y mezcla bien.


3. Añade las zanahorias: Incorpora las zanahorias ralladas a la mezcla líquida y remueve hasta que estén bien integradas.


4. Mezcla los ingredientes secos: En otro recipiente, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.


5. Une todo: Poco a poco, agrega los ingredientes secos a los líquidos, mezclando con una espátula o batidor de mano .
   Si quieres darle un toque especial, agrega las nueces picadas.


6. Hornea: Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.


7. Haz el glaseado (si lo deseas): Mientras el pastel se enfría, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves. Agrega el azúcar glas y la vainilla, y sigue batiendo hasta que se forme una crema suave.


8. Decora y disfruta: Una vez que el pastel se haya enfriado, cubre la parte superior con el glaseado y, si quieres, decóralo con más nueces o zanahorias ralladas.